NSND Lệ Thủy và món bánh canh vỏ bưởi ngọt do chính tay bà nấu
Mỗi lần Lệ Thủy nấu món này là lúc nào cũng "đắt hàng" và sạch bách nồi chỉ sau ít phút.
Lệ Thủy nhớ món ăn cơ hàn của má
Một món mà nhiều người thậm chí mới nghe lần đầu là món bánh canh vỏ bưởi.
Lệ Thủy kể bà không biết món bánh canh vỏ bưởi có lúc nào, xuất xứ từ đâu. Chỉ nhớ hồi nhỏ vì nghèo nên má bà tận dụng tất cả những gì có sẵn, không tốn tiền để chế biến thành món lạ miệng, ngon lành cho các con ăn.
Một trong những món nhà nghèo đậm sâu trong ký ức Lệ Thủy chính là món bánh canh vỏ bưởi.
Món này má nấu ăn hoài mà Lệ Thủy quen thuộc và rành luôn cách nấu. Cái món "nhà quê", không tốn cắc nào vậy mà giờ nấu lên là con cháu, người thân xúm xít ăn hoài không chán.
Cứ hễ có dịp tập trung gia đình, bạn bè thì món được mọi người đề nghị Lệ Thủy trổ tài đó chính là bánh canh vỏ bưởi.
Món bánh canh vỏ bưởi giờ đã được biến tấu thêm vài "topping" để lạ miệng và ăn không bị ngán
Bánh canh vỏ bưởi: Món không dành cho người nóng tánh
Bánh canh vỏ bưởi là tận dụng đồ thừa sau khi ăn bưởi. Nghĩa là cứ mỗi lần gọt bưởi ăn Lệ Thủy giữ lại vỏ bưởi cất để trong tủ lạnh.
Món bánh canh vỏ bưởi của Lệ Thủy luôn được người thân "đặt hàng" trong mỗi dịp họp mặt
Vỏ bưởi lạng lớp bên ngoài, lấy lớp vỏ trong nhiều thịt, rồi bỏ vô nước ngâm, sau đó bóp kỹ chừng nào cắn thử thấy the the không còn đắng là được.
Sau khoản sơ chế này, tiếp tục bỏ vào tủ lạnh khi nào bắt tay nấu mới lấy ra.
Nói bánh canh nhưng món này là dạng bánh canh ngọt. Khi chế biến, rải bột năng ướp vỏ bưởi đã cắt sợi dài. Bột năng rải vừa phải sao cho đủ để sợi bưởi tơi ra, đừng quá nhiều.
Nhìn xa xa, nếu không biết mọi người sẽ tưởng như món mứt dừa. Sau khâu chuẩn bị, để nấu món này, Lệ Thủy bắc nồi nước lên luộc sợi bưởi, sau đó lại vớt ra ngâm nước đá để đảm bảo độ dai, giòn.
Tiếp tục lại bắc nồi nước đường lên, bỏ sợi bưởi đã luộc vừa ngâm nước đá vào nấu khuấy đều cho tới khi sợi bưởi nổi lên là được.
Ngày xưa thường chỉ là sợi bưởi nguyên thủy nhưng sau này để phong phú và đỡ ngán, Lệ Thủy cho thêm đậu xanh hoặc bột báng, những viên bột se tròn nhiều màu sắc…
"Món này chế biến không khó nhưng ai nóng tánh là không làm ngon được. Vì mọi khâu chuẩn bị đều kỹ và mất thời gian.
Phải làm kỹ thì vỏ bưởi mới không bị hăng, bột năng cũng phải ở mức vừa phải mới ngon, mới vừa đủ độ sệt mà không bị dính, bị dư bột" - Lệ Thủy nói.
