Chữa lành bằng thạch hoa cúc long nhãn và kem đá bào kiểu Ý

Món thạch hoa cúc long nhãn và kem đá bào Granita kiểu Ý phù hợp để giải nhiệt, xua tan thời tiết nóng bức hiện nay.  Cách thực hiện không khó, chỉ cần chú ý trong vài công đoạn là có thể làm được. 

Chia sẻ món ngon đến mọi người

Đầu bếp Thái Ngọc Tâm quê ở Đà Lạt, chị từng có thời gian làm việc tại Vũng Tàu (cũ) trước khi chuyển đến vào TP.HCM làm việc.

Hiện công việc chính Thái Ngọc Tâm là giảng dạy và nghiên cứu chuyển giao công thức hoặc làm việc trực tiếp cùng chủ đầu tư tại một số địa phương và nước ngoài theo yêu cầu.

Trên trang fanpage của mình, đầu bếp Thái Ngọc Tâm thường xuyên chia sẻ cách nấu món ăn, từ món dễ làm cho bữa ăn hằng ngày đến món đãi tiệc, cách hướng dẫn đọc dễ hiểu và dí dỏm, hài hước.

Chia sẻ với Tuổi Trẻ Online, Ngọc Tâm chia sẻ người truyền cảm hứng nấu ăn là ba. "Ẩm thực rộng lớn mênh mông, tôi chia sẻ, hướng dẫn cách nấu để có thể mọi người hiểu sâu hơn về thế giới ẩm thực và biết cách làm thêm một số món ngon cho người thương yêu của mình", chị nói.

Cách làm thạch hoa cúc long nhãn

Tuy nhiên, nếu làm sai cách, thạch dễ bị đục, mềm nhão, quá cứng, đắng hoặc hạt chia vón cục. Bí quyết nằm ở cách xử lý nguyên liệu và tỷ lệ bột.

Theo Ngọc Tâm, hoa cúc rất "nhạy cảm", không được đun trực tiếp với nước sôi 100°C vì sẽ gây đắng. Thay vào đó, chỉ nên ủ với nước nóng khoảng 85–90°C để giữ hương thơm thanh nhẹ.

Long nhãn khô là nguồn tạo ngọt chính, nên chọn loại cùi dày, thơm để vị ngọt sâu hơn. Kết cấu thạch hoàn hảo đến từ việc kết hợp bột agar (giòn) và bột jelly (dai) theo tỷ lệ hợp lý.

Nguyên liệu chính gồm: 1,2 lít nước, 100g long nhãn khô, 20g hoa cúc, 150g đường phèn, 10g bột agar, 5-10g bột jelly, 20g hạt chia, 100g nhãn tươi, và một nhúm muối.

Cách làm:

Nấu long nhãn với nước khoảng 10-15 phút để ra vị ngọt, sau đó lọc lấy nước. Khi nước còn nóng khoảng 85-90°C, cho hoa cúc đã rửa sạch vào ủ 15 phút rồi vớt bỏ xác hoa, giữ lại nước trong.

Ngâm hạt chia với nước lạnh (khoảng 100ml), khuấy đều để hạt nở, tránh vón cục khi cho vào thạch.

Trộn khô bột agar, bột jelly, đường phèn và muối. Đun nước trà hoa cúc, từ từ rắc hỗn hợp bột vào, khuấy liên tục. Khi sôi, hạ lửa nhỏ, hớt bọt và nấu thêm 3–5 phút cho tan hoàn toàn.

Tắt bếp, cho hạt chia đã nở và nhãn tươi vào, khuấy nhẹ. Đổ ra khuôn, để nguội rồi làm lạnh 3-4 tiếng.

Thành phẩm là thạch trong veo, giòn nhẹ nhưng vẫn dai, vị ngọt thanh, thơm mát. Long nhãn khô cho vị đậm, nhãn tươi giòn sần sật, hạt chia phân bố đều đẹp mắt.

 Đây không chỉ là món ăn giải nhiệt mà còn mang lại cảm giác thư giãn, dễ chịu sau mỗi lần thưởng thức.

Cách làm kem đá bào Granita kiểu Ý

Ngọc Tâm cho rằng, có người làm thất bại vì để hỗn hợp đông cứng thành tảng hoặc xay thành đá nhuyễn. Bí quyết thành công nằm ở việc "phá vỡ" các tinh thể băng trong quá trình đông.

Khi hỗn hợp bắt đầu đóng băng, nếu để yên, các tinh thể sẽ kết dính thành khối cứng. Nhưng nếu dùng nĩa cào và xới định kỳ, chúng thành các hạt nhỏ rời rạc, tạo nên kết cấu giòn xốp đặc trưng của Granita.

Công thức nền:

600ml nước lọc 150ml si rô (tùy vị) 50ml nước cốt chanh. Nước cốt chanh rất quan trọng vì giúp cân bằng vị ngọt và làm chậm quá trình đông, tạo thời gian để xử lý tinh thể đá.

Cách làm:

 Trộn đều nước, si rô và nước cốt chanh cho hòa quyện.

Đổ hỗn hợp vào khay (ưu tiên khay kim loại để dẫn nhiệt tốt), đặt vào ngăn đá.

Sau khoảng 45 phút, khi viền khay bắt đầu đóng băng, dùng nĩa cào và xới lớp đá, trộn với phần lỏng.

Lặp lại thao tác này mỗi 30-45 phút trong 2-4 tiếng (khoảng 3-5 lần) cho đến khi toàn bộ hỗn hợp trở thành các tinh thể đá tơi xốp.

Biến tấu hương vị bằng cách cho thêm một số nguyên liệu như thêm lá bạc hà tươi ngâm trước khi đông để tăng hương thơm. 

Thành phẩm là lớp "tuyết đá" lấp lánh, mát lạnh, vị chua ngọt hài hòa. Khi ăn, các tinh thể tan dần trong miệng, mang lại cảm giác sảng khoái, nhẹ nhàng - một trải nghiệm mùa hè đúng chất Ý ngay tại nhà.