Khoai tây xanh, nảy mầm
Khoai tây chứa nhiều vitamin và khoáng chất, carbohydrate, hợp chất như flavonoid, carotenoid và axit phenolic, hoạt động như chất chống oxy hóa. Ăn thực phẩm giúp tăng cảm giác no, thúc đẩy tiêu hóa, góp phần phòng bệnh mạn tính.
Khoai tây thường để được lâu, phụ thuộc vào giống cây và điều kiện bảo quản. Nếu bảo quản không đúng cách, khoai tây dễ mọc mầm, mất nước hoặc chuyển xanh, làm tăng hàm lượng solanine.
Khoai tây chuyển màu xanh là do sự tích tụ solanine, một chất độc tự nhiên. Ăn khoai tây có hàm lượng solanine cao dễ dẫn đến buồn nôn, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa. Để tránh ngộ độc, nên bảo quản khoai tây ở nơi mát, tối và bỏ hẳn những củ đã chuyển xanh hoặc nảy mầm.
Đậu thận sống
Hạt điều còn sống
Sắn sống
Sắn chứa linamarin và các glycoside có thể giải phóng chất độc cyanua khi ăn sống, gây ngộ độc. Để an toàn, cần gọt vỏ sạch, ngâm nước và nấu chín kỹ cả củ lẫn lá trước khi ăn. Nên chọn sắn tươi, không ăn củ có vị đắng hoặc đã để quá lâu.
Trứng sống
Trứng sống hoặc chưa nấu chín làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Triệu chứng ngộ độc gồm tiêu chảy, đau bụng, sốt, nôn mửa. Vi khuẩn salmonella có trong vỏ trứng hoặc bên trong trứng nếu gà mái bị nhiễm bệnh.
Lê Nguyễn (Theo Times of India)
